Zapach może być niezwykle potężnym narzędziem. Potrafi wywołać wspomnienia, pobudzić zmysły i prowokować emocje. W świecie serów istnieją niektóre odmiany, których aromat potrafi wywołać mieszane uczucia, od zachwytu po obrzydzenie. Przedstawię więc najbardziej znane serki, których aromaty są prawdziwymi wyzwaniami dla zmysłów.
Doznania zapachowe są bardzo subiektywne, to co dla jednego może być łagodne - dla kogoś innego może być nie do wytrzymania. Poniższa lista mogła by być o wiele dłuższa, ale ująłem w niej sery, które jadłem, niektóre robiłem i osobiście uważam je za jedne z najbardziej śmierdzących. W związku z tym moja lista nie będzie numerowana i pozycja sera na liście nie oznacza, że śmierdzi bardziej lub mniej od innego.
Doznania zapachowe są bardzo subiektywne, to co dla jednego może być łagodne - dla kogoś innego może być nie do wytrzymania. Poniższa lista mogła by być o wiele dłuższa, ale ująłem w niej sery, które jadłem, niektóre robiłem i osobiście uważam je za jedne z najbardziej śmierdzących. W związku z tym moja lista nie będzie numerowana i pozycja sera na liście nie oznacza, że śmierdzi bardziej lub mniej od innego.
Limburger.png)
Ser Limburger to prawdziwy klasyk wśród serów. Pochodzi z Belgii i należy do serów maziowych, podpuszczkowych. Jest serem półtwardym z mleka krowiego, który dojrzewa od 3 do 12 tygodni. Jego ceglasto-czerwona skórka kryje delikatny lekko kremowy miąższ. .png)
Limburger ma wyrazisty smak, który może być opisany jako pikantny z lekką kwasowością i niesamowicie silny aromat. Im dłużej ser dojrzewa, tym bardziej intensywny staje się jego smak i zapach. Limburger cieszy się ogromną popularnością wśród miłośników serów, którzy doceniają jego wyjątkowy smak i teksturę.
Epoisses
Epoisses to francuski ser z mytą skórką o bogatej historii i wyjątkowym smaku. Pochodzi z regionu Burgundii we wschodniej Francji i znany jest z intensywnego zapachu oraz kremowej konsystencji. pomarańczowa i mokra skórka Époisses pochodzi z mycia w Marc de Bourgogne – brandy robionej z wytłoków winogron pozostałych z produkcji wina burgundzkiego. Jego korzenie sięgają XVI wieku, kiedy mnisi cystersi z wioski Époisses stworzyli pożywny ser do spożycia w dni postu, kiedy mięso było zabronione.
W 1900 roku było 300 producentów Époisses, ale w latach pięćdziesiątych XX wieku ser wymarł pod wpływem dwóch wojen światowych.
Na szczęście w 1956 roku dwóch braci rolników Roberta i Simone Berthautów wskrzesiło Époisses. Mleko pozostawia się do zakwaszenia i powolnej koagulacji z minimalną ilością podpuszczki przez co najmniej 16 godzin, po czym zostaje grubo pocięty i uformowany. Dojrzewanie trwa co najmniej cztery tygodnie. Podczas dojrzewania ser myty jest trzy razy w tygodniu w mieszaninie wody i brandy.
Na szczęście w 1956 roku dwóch braci rolników Roberta i Simone Berthautów wskrzesiło Époisses. Mleko pozostawia się do zakwaszenia i powolnej koagulacji z minimalną ilością podpuszczki przez co najmniej 16 godzin, po czym zostaje grubo pocięty i uformowany. Dojrzewanie trwa co najmniej cztery tygodnie. Podczas dojrzewania ser myty jest trzy razy w tygodniu w mieszaninie wody i brandy.
Munster.png)
.png)
Jest to miękki ser z mytą skórką, którego początki sięgają VII wieku, kiedy mnisi rozpoczęli jego produkcję w klasztorach. Munster produkowany jest z surowego mleka krowiego. Ma w miarę delikatny i lekko pikantny smak, ale bardzo intensywny aromat, który staje się coraz mocniejszy w miarę dojrzewania.
W dolinie Munster ten charakterystyczny ser jest nadal produkowany tradycyjnymi metodami i od 1969 roku objęty jest kontrolowaną nazwą pochodzenia (appellation d'origine contrôlée – AOC)
W dolinie Munster ten charakterystyczny ser jest nadal produkowany tradycyjnymi metodami i od 1969 roku objęty jest kontrolowaną nazwą pochodzenia (appellation d'origine contrôlée – AOC)
Stinking bishop
Ser Stinking Bishop to unikalny ser produkowany w Wielkiej Brytanii, który zdobył międzynarodową sławę ze względu na swój intensywny zapach i charakterystyczny smak. Ser pojawił się także w filmie Wallace i Gromit: Klątwa królika. 
Nazwa "Stinking Bishop" pochodzi od odmiany gruszek o tej samej nazwie, która używana jest do produkcji gruszkowego cydru, który to używany jest do mycia sera.
Ser Stinking Bishop ma delikatną, kremową konsystencję i pomarańczową skórkę. Jego wyjątkowy zapach fermentujące owoce, a konsystencja jest wyjątkowo miękka, ale stabilna dzięki wykorzystaniu podpuszczki roślinnej z ostu. Ser dojrzewa przez około sześć tygodni, a podczas tego czasu jego smak i aromat ulegają ewolucji, nadając mu wyjątkowy charakter.
Pont-l'Évêque.png)
.png)
Pont l'Eveque, wytwarzany przez mnichów w XIII wieku w Pays d'Auge, jest jednym z najstarszych francuskich serów. Uważa się, że jego nazwa pochodzi z XVII wieku i nawiązuje do wioski w Normandii, gdzie była produkowana. W 1972 roku Pont-l'Eveque otrzymało status Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Charakterystyczną cechą Pont-l'Évêque jest kwadratowy kształt oraz delikatna, pomarańczowo-biała skórka pokrywająca ser. Wewnątrz ma on kremową konsystencję, która staje się bardziej miękka i delikatna wraz z dojrzewaniem.
Charakterystyczną cechą Pont-l'Évêque jest kwadratowy kształt oraz delikatna, pomarańczowo-biała skórka pokrywająca ser. Wewnątrz ma on kremową konsystencję, która staje się bardziej miękka i delikatna wraz z dojrzewaniem.
Twarożki ołomunieckie
Najstarsza wzmianka dotycząca twarożków pochodzi z Ołomuńca (10 stycznia 1583). Serki te produkowane są z niemal całkowicie odtłuszczonego mleka, dzięki czemu ser ma jedynie około 0,5% tłuszczu. Wytwarzane są ze skrzepu kwasowego bez dodatku podpuszczki, czyli dokładnie tak jak w przypadku twarogu. Ser ma słony i pikantny smak, a także szklistą strukturę z widocznym białym rdzeniem. Zapach tych serków jest przenikliwy i śmierdzący, który wiele osób najzwyczajniej odstrasza.
Stilton.png)
.png)
Stilton to nie tylko ser, to symbol brytyjskiej serowej tradycji i doskonałego smaku. Produkowany od XVIII wieku w Wielkiej Brytanii, ten ser pleśniowy jest jednym z najbardziej cenionych na świecie.
Jego wyjątkowa konsystencja, przeplatana niebieskimi żyłkami pleśni, stanowi charakterystyczny element tego sera. Stilton wyróżnia się intensywnym, bogatym smakiem, który oscyluje między słodyczą a pikantnością, z subtelnymi nutami orzechowymi i delikatnym posmakiem kwaśnym.
Mimo że jego intensywny smak i zapach mogą zaskoczyć niektórych, Stilton cieszy się ogromną popularnością wśród miłośników serów na całym świecie, którzy doceniają jego wyjątkowy charakter i niezrównane walory smakowe. To prawdziwy klejnot w koronie brytyjskiej serowej tradycji.
Jeśli tak jak ja jesteście fanami śmierdzących serów, to z pewnością docenicie bogactwo i różnorodność, jaką oferuje nam świat serów. Od intensywnego aromatu Limburgera po delikatną pikantność Munstera, każdy ser ma coś wyjątkowego do zaoferowania.
Chociaż niektórzy mogą być zniechęceni ich zapachami, to dla prawdziwych smakoszy są one znakiem jakości, autentyczności i tradycji.
Chociaż niektórzy mogą być zniechęceni ich zapachami, to dla prawdziwych smakoszy są one znakiem jakości, autentyczności i tradycji.
Warto podkreślić, że smakowanie serów to nie tylko kwestia zaspokojenia podniebienia, ale również podróż w głąb historii i kultury. Każdy ser ma swoją własną opowieść do opowiedzenia, związaną z regionem, tradycją i rzemiosłem jego produkcji.
Dlatego zachęcam was do odkrywania kolejnych serów, eksperymentowania z nowymi aromatami i doświadczania różnorodności, jaką oferuje nam świat serów. Kto wie, może właśnie wśród tych "śmierdzących" serów znajdziecie swój ulubiony, który stanie się nieodłączną częścią waszych kulinarnej podróży.
Dlatego zachęcam was do odkrywania kolejnych serów, eksperymentowania z nowymi aromatami i doświadczania różnorodności, jaką oferuje nam świat serów. Kto wie, może właśnie wśród tych "śmierdzących" serów znajdziecie swój ulubiony, który stanie się nieodłączną częścią waszych kulinarnej podróży.
Źródła:
Klaasa van Buitena, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Stanisław Doronenko, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Klaasa van Buitena, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Stanisław Doronenko, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Komentarze
Prześlij komentarz