Przejdź do głównej zawartości

Jak zrobić ser feta w domu

    Dziś chciałbym podzielić się z Wami przepisem na jeden z najbardziej uwielbianych serów - feta. To grecki skarb kulinarny, który zdobył serca smakoszy na całym świecie. Jego unikalny smak i konsystencja sprawiają, że jest niezastąpiony w wielu potrawach. 

    Feta ma długą historię sięgającą setek lat. Pochodzi z Grecji, gdzie tradycyjnie wytwarzano go z mleka koziego lub owczego. Jego produkcja była integralną częścią życia wiejskiego, a tajemnice produkcji przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Dziś feta jest jednym z najważniejszych elementów kuchni śródziemnomorskiej.

    Feta wyróżnia się intensywnym słonym i lekko kwaśnym smakiem. Jego konsystencja jest miękka, a jednocześnie kruszy się podczas krojenia co sprawia, że jest to ser bardzo wszechstronny w kuchni. Doskonale komponuje się z sałatkami, nadając im wyrazisty smak. Można go także podawać jako przekąskę z oliwkami i pomidorami. W kuchni śródziemnomorskiej feta jest często składnikiem potraw mięsnych i wegetariańskich.

Ja swój ser feta robię zazwyczaj z mleka krowiego, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć mleka owczego, koziego lub mieszanki powyższych mlek.
Ser feta z tego przepisu

Składniki na ser feta 


Przepis na domowy ser feta

  • Do mleka dodajemy chlorek wapnia i dokładnie mieszamy
  • Podgrzewamy do 33-34*C cały czas mieszając
  • Po uzyskaniu temperatury wyłączamy ogień.
  • Dodajemy kultury mezofilne wg. dawkowania producenta.
    • Klasycznie będą to kultury homofermentatywne czyli nie produkujące gazu, ale wszystkie mezofilne będą dobre przy domowej produkcji.
  • Opcjonalnie dodajemy lipazę cielęcą
    •  przy mleku krowim doda charakternego i pikantnego smaku
  • Wszystko dokładnie mieszamy i zostawiamy na ok. 40-60 minut
  • Po tym czasie sprawdzamy czy temperatura mleka nadal wynosi 33-34*C. 
    • Jeśli tak to przechodzimy do następnego punktu, jeśli nie to podgrzewamy do tej temperatury.
  • Do mleka dodajemy podpuszczkę wg. zaleceń producenta i dokładnie, ale krótko mieszamy.
  • Odstawiamy na około 40 minut do uzyskania skrzepu.
    • Jeśli po 40 minutach skrzep nadal jest słaby to zostawiamy na kolejne 10 minut i sprawdzamy.
  • Po uzyskaniu mocnego skrzepu kroimy w ok. 1cm kostki
  • Pokrojony skrzep zostawiamy na 5 minut do wzmocnienia
  • Następnie mieszamy skrzep przez około 25 minut utrzymując temperaturę
    • Na początku mieszamy łagodnie, ale w miarę oddawania przez skrzep serwatki można trochę przyspieszyć mieszanie. Mieszanie ma na celu osuszenie ziarna serowego.
  • Po tym czasie przestajemy mieszać i czekamy ok. 5 minut aż skrzep opadnie na dno.
  • Po 5 minutach odlewamy serwatkę, ale zostawiamy 2l do zrobienia solanki. (odlaną serwatkę zostawiamy w temperaturze pokojowej)
  • Ziarno przekładamy do formy lub kilku form serowarskich. Opcjonalnie można nawet przełożyć na sitko.
  • Po przełożeniu do formy obracamy ser co 15-20 minut przez pierwsze 2 godziny. W ten sposób zamkniemy boki sera.
  • Po 2 godzinach obracamy ser ostatni raz i zostawiamy do następnego dnia bez obciążenia.
    • Ewentualnie możemy docisnąć ser czymś o wadze ok. 1kg.
  • Następnego dnia musimy zasolić ser. (więcej o soleniu serów tutaj)
    • Do wyboru mamy solenie na sucho lub w solance. Ja zazwyczaj solę ten ser w solance i dlatego taki sposób Wam tutaj przedstawię.
  • Ser kroimy w kawałki o grubości ok. 2cm
  • Kawałki sera wkładamy do solanki na 4 godziny. Wystającą część posypujemy solą.
    • Jeśli nie będziecie kroić to wtedy solicie przez ok. 15h/ 1kg sera
  • Nasolony ser wyjmujemy z solanki na kratkę ociekową i zostawiamy na 24h w temperaturze pokojowej.
  • Teraz musimy zrobić solankę do przechowywania:
    • Do 2 litrów odlanej serwatki dodajemy 180g soli i 0,5g chlorku wapnia. Jeśli była by to solanka z wody, wtedy trzeba by było dodać sporo więcej CaCl oraz jakiś kwas to wyrównania pH, aby było zbliżone do sera.
  • Ser wkładamy do solanki i upewniamy się, że jest w całości zakryty. Można położyć na górze coś co zatrzyma ser przed wypływaniem.
  • Ser możemy przechowywać w takiej solance od kilku dni do kilku miesięcy

    Zwróćcie uwagę, że 8% soli to dla większości osób bardzo dużo. Jeśli dla Was ser będzie zdecydowanie za słony to przed użyciem można go chwilę pomoczyć w wodzie lub mleku. 

Zachęcam do spróbowania swoich sił z tym niezwykle smacznym serem!





Labels:

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Jak zrobić oscypki w domu

 Oscypek to chyba najbardziej znany i charakterystyczny polski ser. Produkowany jest z owczego mleka z ewentualną domieszką mleka krowego (max 40%) i przybiera wrzecionowaty kształt z walcowatym i zdobionym środkiem. Oscypki są produktem regionalnym chronionym przez prawo unijne i posiadają status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Oryginalne oscypki produkowane są od maja do września i będąc w górach nie sposób przejść obojętnie obok licznych stoisk z oscypkami.     Jeśli tak jak ja uwielbiacie oscypki, to namiastką tego sera mogą być a'la oscypki z krowiego mleka  lub inaczej gołki. Przepis na a'la oscypki znajdziecie poniżej. Ser A'la oscypek z tego przepisu Składniki na oscypki z krowiego mleka Mleko krowie surowe.  Ja użyłem do tego przepisu 16l Podpuszczka cielęca lub mikrobiologiczna - według dawkowania producenta.  Ja używam cielęcej 1:20000 (do kupienia tutaj) Siatka wędliniarska Przepis na oscypki Mleko podgrzewamy do 36*C cały czas mieszając Przy mleku pasteryzo
2 komentarze
Czytaj dalej

Jak zrobić ser burrata

     Burrata to włoski, miękki i świeży ser produkowany z mleka krowiego, a czasami bawolego. Jest połączeniem mozzarelli i śmietanki, a powstał poprzez chęć wykorzystania resztek i skrawków sera podczas produkcji mozzarelli. Jak wiadomo zasada zero waste jest doskonałym sposobem na eliminację strat, a czasem nawet na dodatkowy zarobek.      Skrawki mozzarelli rozrywane są na podłużne włókna, a następnie mieszane ze śmietanką - tak powstaje straciatella, czyli wnętrze burraty. Kulka mozzarelli rozciągana jest na gorąco, a do jej środka wkładana jest obfita porcja straciatelli. Ser jest ściskany w formę sakiewki, a góra czasami związywana jest włóknem asfodelu (złotogłów). Można powiedzieć, że burrata to ser hybrydowy, bo najpierw musimy zrobić mozzarellę, następnie z mozzarelli i śmietanki straciatellę, a na koniec jeszcze nafaszerować mozzarellę straciatellą, żeby wyszła burrata ;).       Burrata jest najsmaczniejsza od razu po zrobieniu - ewentualnie do 24 godzin po produkcji. Nieste
Prześlij komentarz
Czytaj dalej

Jak zrobić ser halloumi w domu.

Halloumi to tradycyjny ser solankowy wywodzący się z Cypru. Do jego produkcji używane jest mleko owcze z ewentualną domieszką mleka koziego lub krowiego. Ma zwartą i dosyć elastyczną konsystencję, a ze względu na wysokie pH czyli niską kwasowość, nie topi się podczas podgrzewania.       Ser halloumi podczas grillowania lub smażenia karmelizuje się z zewnątrz i mięknie wewnątrz, jednocześnie nie rozpływając się. Śmiało można powiedzieć, że halloumi to idealny ser na grilla i do smażenia. Ser halloumi smażony     Jak smakuje ser halloumi? Ser halloumi jest dosyć słony i na pewno bardzo mleczny. W smaku nie znajdziecie natomiast nut kwasowych, ze względu na specyficzny proces produkcji i brak typowego dla większości serów ukwaszania. Halloumi nie jest też serem typowo dojrzewającym, co wpływa na brak głębokiego smaku, który jest charakterystyczny dla serów dojrzewających. Nie zmienia to faktu, że halloumi to pyszny ser, a grillowany lub smażony zachwyci niejednego mięsożercę ;)     Ser ha
4 komentarze
Czytaj dalej