Mleko i ser

🇵🇱 The Smelliest Cheeses in the World - Loved by Some, Feared by Others   Smell can be an incredibly powerful tool. It has the ability to trigger memories, stimulate the senses, and evoke strong emotions. In the world of cheese, there are certain varieties whose aromas can provoke mixed reactions — from pure delight to outright disgust. Below, I present some of the most famous cheeses whose aromas are true challenges for the senses. Olfactory perception is highly subjective. What feels mild and pleasant to one person may be completely unbearable to another. This list could easily be much longer, but I have included only cheeses that I have personally eaten — and in some cases even made myself — and which I consider among the smelliest cheeses out there. For that reason, the list is not ranked; the position of a cheese does not mean it smells more or less than another. Limburger Limburger cheese is a true classic among washed-rind cheeses. It originates from...

     Sery są jednym z tych produktów żywnościowych, które poddajemy dojrzewaniu. Oczywiście są sery, które nie muszą dojrzewać i najlepiej smakują jako świeże, ale większość serów bez odpowiednio długiego dojrzewania nie miała by charakteru, który znamy.  Podczas dojrzewania w serach zachodzą zmiany fizykochemiczne, następuje rozkład tłuszczy i białek, a sery nabierają niesamowitego aromatu i smaku.  Szybkość zmian w procesie zwanym dojrzewaniem sera zależy od wielu czynników, m.in.: rodzaju sera, jego masy - stosunku powierzchni do objętości, wilgotności, czyli zawartości wody, oraz rodzaju użytych kultur bakteryjnych i koagulantów . Na dojrzewanie ma również wpływ temperatura i wilgotność w dojrzewalni. Inaczej dojrzewają sery pleśniowe czy maziowe, a inaczej "standardowe" sery półtwarde lub twarde. Sery z porostem pleśni: W serach z porostem pleśni głównym czynnikiem odpowiadającym za zmianę smaku, zapachu i konsystencji są pleśnie np. penicillum candidium ...