Mleko i ser

Mleko w Serowarstwie        Serowarstwo to sztuka, która opiera się na jednym fundamentalnym składniku: mleku. Bez niego proces tworzenia sera byłby niemożliwy. Jednak nie każde mleko jest takie samo. W zależności od źródła, sposobu obróbki i składu mikrobiologicznego, mleko oferuje różnorodne możliwości tworzenia serów o wyjątkowych smakach i teksturach.    Mleko Surowe – Naturalność ponad wszystko      Mleko surowe to mleko niepoddane procesowi pasteryzacji . Zawiera pełne spektrum naturalnych enzymów, mikroorganizmów i składników odżywczych, które nadają serom głębię smaku i aromat tego - czym żywią się akurat zwierzęta. W serowarstwie rzemieślniczym jest szczególnie cenione, ponieważ pozwala tworzyć unikalne produkty o złożonych profilach smakowych. Jednak praca z mlekiem surowym wymaga precyzji i ścisłej kontroli higieny. Naturalna mikroflora może przyspieszyć proces fermentacji, ale też stwarza ryzyko niepożądanych bakterii. Dlatego ...

🇵🇱 How to make mozzarella cheese at home. Mozzarella is a soft, fresh, and unripened cheese originating from Italy. Originally made only from buffalo milk, its immense popularity has led producers to also make mozzarella from cow's milk. It is characterized by a delicate and milky taste and incredible stretchiness. Mozzarella cheese is most often produced in the form of one larger ball or several smaller ones, and is stored and sold in a light brine. An exception is pizza mozzarella, which is vacuum-sealed or packaged in heat-shrink bags to prevent the formation of a rind.      Mozzarella is an ingredient in many popular dishes and it is impossible to imagine pizza or lasagna without it. Nowadays, many producers make mozzarella using an accelerated method, by acidifying the milk to the appropriate pH with citric or lactic acid. Below you will find a traditional recipe for mozzarella cheese, which involves the addition of bacterial cultures that acidify the...