Mleko i ser

     Zapach może być niezwykle potężnym narzędziem. Potrafi wywołać wspomnienia, pobudzić zmysły i prowokować emocje. W świecie serów istnieją niektóre odmiany, których aromat potrafi wywołać mieszane uczucia, od zachwytu po obrzydzenie. Przedstawię więc najbardziej znane serki, których aromaty są prawdziwymi wyzwaniami dla zmysłów.      Doznania zapachowe są bardzo subiektywne, to co dla jednego może być łagodne - dla kogoś innego może być nie do wytrzymania. Poniższa lista mogła by być o wiele dłuższa, ale ująłem w niej sery, które jadłem, niektóre robiłem i osobiście uważam je za jedne z najbardziej śmierdzących. W związku z tym moja lista nie będzie numerowana i pozycja sera na liście nie oznacza, że śmierdzi bardziej lub mniej od innego. Limburger Ser Limburger to prawdziwy klasyk wśród serów. Pochodzi z Belgii i należy do serów maziowych, podpuszczkowych. Jest serem półtwardym z mleka krowiego, który dojrzewa od 3 do 12 tygodni. Jego ceglasto-czerwon...

    Jak zrobić domowy ser parmezan      Parmezan to bez wątpienia  jeden z najbardziej renomowanych włoskich serów, zyskujący swoją popularność nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Produkowany jest w regionie Emilia-Romania według niezmiennej od stuleci receptury. Większość mleczarni produkujących ten niezwykły ser zajmuje się tym rzemiosłem od pokoleń.        Parmezan to twardy ser o krystalicznej konsystencji, który zyskuje swoją charakterystyczną strukturę i smak w wyniku długiego procesu dojrzewania. Wpływ na strukturę i smak ma również użyte mleko, które oryginalnie może być tylko surowe, a dodatkowo lekko odtłuszczone. Mleko z wieczornego udoju pozostawia się w spokoju przez noc, a następnego dnia rano zbiera się śmietankę. Takie mleko jest mieszane w kotle z mlekiem pełnym z porannego udoju i jest gotowe do procesu.      Parmezan to ser, który doskonale sprawdza się jako samodzielną przekąska, ale jest ...

     Dziś chciałbym podzielić się z Wami przepisem na jeden z najbardziej uwielbianych serów - feta. To grecki skarb kulinarny, który zdobył serca smakoszy na całym świecie. Jego unikalny smak i konsystencja sprawiają, że jest niezastąpiony w wielu potrawach.       Feta ma długą historię sięgającą setek lat. Pochodzi z Grecji, gdzie tradycyjnie wytwarzano go z mleka koziego lub owczego. Jego produkcja była integralną częścią życia wiejskiego, a tajemnice produkcji przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Dziś feta jest jednym z najważniejszych elementów kuchni śródziemnomorskiej.      Feta wyróżnia się intensywnym słonym i lekko kwaśnym smakiem. Jego konsystencja jest miękka, a jednocześnie kruszy się podczas krojenia co sprawia, że jest to ser bardzo wszechstronny w kuchni. Doskonale komponuje się z sałatkami, nadając im wyrazisty smak. Można go także podawać jako przekąskę z oliwkami i pomidorami. W kuchni śródziemnomorskiej feta je...

    Jakiś czas temu na moim blogu mogliście przeczytać jak zrobić klasyczną mozzarellę  i burratę robioną właśnie z tej klasycznej mozzy. Jeśli nie mieliście okazji to linki wrzucam tutaj: Mozzarella / Burrata .     Musicie jednak wiedzieć, że jest jeszcze jeden sposób jak zrobić mozzarellę. Mowa tutaj o bezpośrednim ukwaszaniu z pominięciem kultur bakterii. Do mleka dodaje się kwasek cytrynowy, lub inny kwas, który ustala nam pH na odpowiednim poziomie i dzięki temu nie musimy długo czekać na ukwaszenie.       Osobiście często robię ten ser, bo przy dobrej organizacji pracy wystarczy zaledwie 30 minut i możemy cieszyć się własnoręcznie zrobioną mozzarellą. Składniki poniżej możecie skalować według potrzeb.  domowa mozzarella z tego przepisu Składniki na szybką mozzarellę 2l mleka 4g kwasku cytrynowego 3ml podpuszczki cielęcej 1:20000 (Nasza podpuszczka cielęca) To bardzo dużo na taką ilość mleka. Można dodać wg. zaleceń produ...

Creme fraiche to kwaśna, gęsta i bardzo tłusta śmietana, która wywodzi się z Francji.       W przeciwieństwie do śmietan dostępnych na polskim rynku zawiera ponad 30% tłuszczu (zazwyczaj 30-36%). Jeśli taka zawartość tłuszczu Wam nie straszna, to z pewnością docenicie bogaty i pełny smak tej śmietany.       Do zrobienia Creme fraiche będziemy potrzebować śmietany 30-36% oraz kultur bakterii lub np. maślanki. Składniki na Crème fraîche -200ml słodkiej śmietanki -20ml maślanki z kulturami bakterii lub czyste kultury mezofilne Przepis na Crème fraîche -Śmietankę przelej do słoika lub innego naczynia i dodaj 20ml maślanki lub kultury mezofilne wg. dawkowania -dokładnie wymieszaj -zakryj słoik lub inne naczynie ręcznikiem papierowym lub folią spożywczą (w folii zrób kilka otworów) -odstaw w ciepłe miejsce (20-25*C) na 20-24h -Po tym czasie przenieś do lodówki na kilka godzin - Gotowe!        To prostsze niż się wydaje....

     Sery są jednym z tych produktów żywnościowych, które poddajemy dojrzewaniu. Oczywiście są sery, które nie muszą dojrzewać i najlepiej smakują jako świeże, ale większość serów bez odpowiednio długiego dojrzewania nie miała by charakteru, który znamy.  Podczas dojrzewania w serach zachodzą zmiany fizykochemiczne, następuje rozkład tłuszczy i białek, a sery nabierają niesamowitego aromatu i smaku.  Szybkość zmian w procesie zwanym dojrzewaniem sera zależy od wielu czynników, m.in.: rodzaju sera, jego masy - stosunku powierzchni do objętości, wilgotności, czyli zawartości wody, oraz rodzaju użytych kultur bakteryjnych i koagulantów . Na dojrzewanie ma również wpływ temperatura i wilgotność w dojrzewalni. Inaczej dojrzewają sery pleśniowe czy maziowe, a inaczej "standardowe" sery półtwarde lub twarde. Sery z porostem pleśni: W serach z porostem pleśni głównym czynnikiem odpowiadającym za zmianę smaku, zapachu i konsystencji są pleśnie np. penicillum candidium ...